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烤肉宛_烤肉宛全部菜单

烤肉宛

烤肉宛是怎样的一家饭店?经营历史怎样?

●北京老字号饭店,北京华天饮食集团公司所属一级饭庄。京城有“南宛北季”之说。以烤牛肉著称,原料选自牛的上脑、里脊、米隆、子盖、和尚头等肉质细嫩部分,剔尽筋膜,切 成柳叶薄片,在姜汁、料酒、酱油、卤虾油、香油、鸡蛋液兑好的味汁中入味后烤之。吃时佐以黄瓜、糖蒜、“象牙白”或“卫青”萝卜,配牛舌饼、大麦粥。饭庄经营150余种北京清真风味菜肴。创办于清康熙二十五年(1686年),创始人姓宛,所以叫“南宛”。到民国年间已享誉京城。 宛氏家乃回民。早在清康熙二十五年,大厂县的宛氏先祖,为谋生计,便把牛羊肉推销北 京。那时,宛氏落脚在宣武门外上斜街一带,推着一辆独轮小车走街串巷卖牛羊肉,下午三四点 钟出车,卖到掌灯时分,每天可挣几吊钱。当年,清代的北京由于蒙古人的进入,便将烤肉食品带了进来。随着清代烹调技术的曰益 求精,烤肉这一草原的风味食品在京城备受欢迎。宛氏先人见此,便在推车上放一个炙子(用方 铁条拼成,中间有细缝的平底锅,下置木柴为火),沿街边烤边卖。先是烤牛头肉片,后来也烤牛 羊肉片,吸引了众多的食客。当时因本小利微,无力量办铺面,所以开始几年间,一直是流动经营。过了几年,宛氏便把车子停放在绒线胡同西口外的一家“大酒缸”(一家酒肆)门前,供来此 饮酒的人买下酒菜。不久,经由酒肆掌柜协商,宛氏在酒肆门前摆了固定的烤肉摊子。秋曰凉 风吹拂,烤肉炙子下松柴熊熊,鲜嫩的牛肉,拌好调料,放在炙子上一烤,嗞嗞流油,香味四溢,使 “宛记”的烤肉名气越来越大。至20世纪20年代,宛氏第三代传人宛玉魁已把流动的小摊儿固 定下来,先以麻袋片为棚支帐,后又改用青布为幔,最后终于在安儿胡同西口买了块地皮,建起 几间平房,挂出了“烤肉宛记”的招牌,开始了坐馆经营。不久又将招牌改为“烤肉宛”。烤肉宛经理宛玉魁不请厨师,自己动手,只找个伙计帮忙。这时的宛氏烤肉,技术已相当精 到。他选的肉,都从膻味不浓的两岁羯羊和只生过头胎的乳牛上选取。牛肉只选上脑、元宝肉、 里脊等部位;羊肉只选上脑、扁担肉等部位。佐料又非常齐全,不下10种。烤肉的燃料,均用柏 木、松木和枣木,烟少而有芳香味。宛玉魁切出的肉片薄似纸,状如柳叶,观之透明。他切肉极 快,两三分钟便可切1斤。烤肉宛的烤肉以“含浆滑嫩,松软喷香,肥而不腻,痩而不柴,鲜嫩可 口”而著称。20世纪三四十年代,不仅公子王侯、达官显贵光顾小店,而且艺坛名流马连良、梅兰芳、张 大千、齐白石、金少山、张君秋,都是座上客。张大千还曾为“清真烤肉宛”写了匾额 ;有一次《实报》记者拉国画大师齐白石去品尝烤肉宛的烤牛肉,齐白石笑问:“能嚼得动 吗?”记者说:“正因为让你嚼得动,所以才请你去。”齐白石去了,果然一吃鲜嫩可口,风味独特, 便连连称道。饭后,提笔为烤肉宛写了一个钟鼎文的“烤”字,下面并缀了一行“跋钟鼎本无 此烤字,此是齐璜杜撰。”后来这个字被装裱起来,挂在店堂之内。

烤肉宛是北京经营烤肉最老的字号吗?

●北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛字号最老。

清康熙二十五年(1686年),京东大厂的宛姓回民开始在宣 武门里安儿胡同西口推车支摊卖牛头肉、发面饼,后来,添了炭 火和炙子烤肉,积40年经营,在宣武门一带有了名气,雍正元 年(1723年),置办下铺面房,以姓立字号称“烤肉宛”,至今 已有200多年的历史了。

烤肉宛的原料有什么特色?

●烤肉宛以烤牛肉驰名。原料是精选的细嫩牛肉,用钢刀将其 切成薄如柳叶的片,加八十余种调料浸腌入味,在特制的炙子上翻烤,撒上葱丝、香菜等,待烤至熟后,佐以瓜条、糖蒜,加些 辣椒油,食之十分惬意。

(北京的进)峨眉酒家和烤肉宛

问题补充:谁对这两个餐厅熟悉呢?!打算请客,2桌20人,主要在这两家之间考虑,因为离家近。不知哪家更适合家人聚会?峨眉是主打川菜么?俩家价位如何?!多谢!
●峨嵋酒家是川菜,推荐宫保鸡丁。烤肉宛是清真菜,主打烤肉,不能吃辣的还是选烤肉吧。价格中等吧。

烤肉宛和眉州东坡哪个贵?

●其实看你吃什么,我感觉差不太多,眉州东坡稍贵,不过最近眉州东坡涨价了,办理会员卡打折。如果你吃海鲜或请人吃饭去眉州东坡,要是吃家常菜或亲友聚会还是去烤肉宛。

汉拿山烤肉有什么特色美食?

●面条之路,中国美食探秘