程跃智 | 阜城名吃“格拉条”

2021-02-17 09:44  阅读 13 views 次

由于工作需要,我去安徽阜阳施工项目上,免不了要上街办事,热情的同事推荐我阜阳有名的小吃货---“格拉条”。开始,我还以为它是一种工具名。于是我上街时就特别留意“格拉条”。休息日我上街办事,顺便观察市面上的“格拉条”店确实很多,而且每个店门庭若市。于是我选择了一家稍大一点的、条件好的“格拉条”店体验一下。我特意看一看“格拉条”的制作过程:“格拉条”的原料是小麦面。师傅把一团白面又拽又揉,翻来覆去一揉一拽。雪白的面看起来是很硬的(听说面越硬格拉条越香)。师傅把揉好的面,丢进嵌在铁锅上的铁架子上的电动千斤顶的铁桶里盖好,桶底有筛眼。师傅一按开关电动千斤顶工作,“格拉条”就从筛眼压出,直下翻滚的面汤锅里。“格拉条”在锅里滚几滚,约摸熟了就捞出来用冷水冲洗,反复过几次,“格拉条”就筋道一些,咬有弹力。师傅按照顾客要求加上熟菜,如豆芽、黄瓜丝、香菜或荆芥。加上蒜水、芝麻酱、辣酱。如果需要,用面汤冲一碗“鸡蛋汤”,吃起来,就更加舒服。因为口感筋道,经济实惠,每碗约3两售7元。深受市民喜爱,尤其是对工薪层及年轻人和学生,是最好的选择。“格拉条”,也叫格拉面,是阜阳特色传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。是阜阳特有的一种食物,颇受当地人的喜爱,在大街小巷都能吃到,它的名字来源大概是以下原因:在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”,而这种类似面条的食物需要将各种佐料均匀搅拌,所以就被称为“格拉条”。相传苏东坡在颍州(今阜阳)任知府时,结识东关很有名气的文人白老先生,两人谈话甚是投机,话题除了诗词歌赋外,还有一个共同爱好就是美食“格拉条”。阜阳人刘天伟为“格拉条”专门填词创作了一首歌曲,名叫《格拉条之歌》。 每当这首有着浓郁阜阳味的歌曲响起在耳边时,阜阳人都会心情愉悦。由于地理环境决定了人们的生活习惯和饮食文化。阜阳的“格拉条”具有浓厚的地方特点。源于阜阳的方言,“格拉”,也就是搅拌、拌匀的意思。由于北方人豪爽性格,喜欢吃较粗的面条,再搭配一些卤制品就更好。许多人把“格拉条”当作早餐或午餐的首选。现已经成为阜阳人人爱吃且百吃不厌独具特色的经典食品。已经成为阜城一道独特的风景线了。“格拉条”被政府命名为阜城十大名吃之一。我初次吃不习惯,吃了几次后居然也喜欢上了“格拉条”。有机会再去阜城品“格拉条”。
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程跃智
陕西凤翔人,高级政工师,铁路施工企业段项目书记。
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